Mentreng.com | Batipuh – Babinsa Koramil 08/Batipuh Kodim 0307/Tanah Datar, Koptu Afriyanto Asrin melaksanakan kegiatan pemberdayaan masyarakat dengan membuat usaha kerupuk jengkol bersama 3 orang masyarakat yang tidak memiliki pekerjaan tetap di Jorong Rampanai Nagari Pitalah, Selasa (15/02/2022).
Modal usaha berasal dari Babinsa bersama masyarakat untuk membeli bahan baku jengkol dan alat penggorengan. Selain menciptakan lapangan kerja baru di wilayah binaan, Babinsa juga berusaha meningkatkan ekonomi masyarakat.
Dandim 0307/Tanah Datar Letkol Inf Wisyudha Utama melalui Pgs Danramil 98/Batipuh Pelda Amrizal menerangkan cara Membuat Karupuak Jariang alias Kerupuk Jengkol Khas Padang
Tidak bau seperti olahan jengkol lainnya.
Karupuak jariang atau kerupuk jengkol merupakan kerupuk khas Padang yang sangat digemari oleh masyarakatnya. Meskipun berbahan dasar jengkol, olahan jengkol yang satu ini tidak bau dan mudah dibuat.
Bahan membuat karupuak jariang
1 kg jengkol tua
4 lembar daun salam
garam secukupnya
minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
air secukupnya untuk merebus jengkol
Rebus jengkol sampai empuk
Kupas kulit bagian luar jengkol, kemudian belah menjadi dua keping. Rendam jengkol dalam air selama kurang lebih 20 menit, kemudian ganti airnya, dan rendam kembali selama 20 menit.
Selanjutnya, sediakan wajan atau panci berisi air. Masukkan jengkol, daun salam, dan beri garam secukupnya. Rebus jengkol sampai benar-benar empuk, kemudian dinginkan.
Pipihkan jengkol rebus untuk membuat kerupuk jengkol.
Setelah jengkol cukup dingin, ambil satu lembar plastik bening sekitar satu setengah jengkal. Baluri bagian atas plastik dengan minyak goreng agar tidak lengket. Selanjutnya, letakkan satu keping jengkol rebus di atas plastik dan lipat dua plastik sampai menutupi jengkol.
Kemudian dengan menggunakan batu ulekan, pipihkan jengkol rebus sampai tipis dan lebar. Setelahnya, dengan hati-hati pindahkan jengkol pipih ke atas nampan penjemur. Lakukan sampai semua jengkol rebus habis.
Jemur sampai kering :
menjemur kerupuk jengkol
Jemur jengkol yang sudah dipipihkan di bawah sinar matahari sampai kering. Setelah itu, kerupuk jengkol siap untuk digoreng.
Proses penjemuran biasanya memakan waktu kurang lebih 2 sampai 3 hari, tergantung tingkat kepanasan matahari. Usahakan menjemurnya di bawah matahari langsung agar tidak tumbuh jamur.
Goreng di minyak panas
kerupuk jengkol:
Sediakan wajan penggorengan dengan minyak yang cukup banyak. Tunggu hingga minyak panas, ambil beberapa keping kerupuk jengkol kering, kemudian goreng hingga semua permukaan matang dan mengembang.
Angkat kerupuk dan tiriskan minyaknya. Karupuak jariang khas Padang siap dinikmati. Boleh juga menambahkan taburan garam dan penyedap rasa jika ingin menikmati dengan rasa yang lebih gurih atau dibaluri sambal untuk sensasi yang pedas. (Pendim 0307/TD)
